栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下処理
   
   栗を熱湯に栗を30分漬ける→冷水で冷やす（水に一晩つけても可）

   

2. 2 鬼皮剥き
   
   栗の底に包丁の刃を当ててひっぱり上げるようにして、渋皮までむかないように気をつけて鬼皮をむき、5時間ほど水にさらす。
3. 3 灰汁抜き
   
   栗を鍋に入れ、栗の実が被るよう水を注ぎ、重曹を加え、強火にかける。沸騰したら弱火にして30分ゆで、ざるにあける。
4. 4 流水で洗って水にさらす。鍋に戻して、再びかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、10分ゆでてざるにあけ、水にさらす。これを3度繰り返す。
5. 5 4で水にさらす際、栗の表面の余分な皮をきれいに取り除く。
6. 6 表面の黒い筋などは竹串や爪楊枝でていねいに取り、水にさらす。
7. 7 鍋に水７カップとキビ砂糖（グラニュー糖でも可）を入れ、煮溶かしてみつを作る。さめてから栗の水をきってみつに加え、強火にかける。
8. 8 煮立ったら弱火にし、表面が乾かないようにペーパータオルで落としぶたをして30～40分煮る。熱いうちにバニラビーンズとメイプルシロップを加えそのまま一晩おいて味を含ませる。