野菜は皮付きで大丈夫ですが、味をしっかり付けたい場合は皮を剥く方が良いです。今回は、蕪の白さを出す為に（味噌で色は付く）蕪だけちょっと剥いています。暖かい季節は、冷蔵庫に入れて置きます。
味噌に人参を漬けただけの漬物をよく作りますが、そのバリエーションです。
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