玉ねぎなしで玉ねぎを超えた極旨カレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 えのきは端を落とします。
   石づきはえのきの中で一番栄養のあるところなので　残します。

   

2. 2 くっついている部分に縦向きに包丁をとんとんと入れます。

   

3. 3 これを、3等分（3センチ程度の長さ）に切り、ザルに入れて天日干し。朝干して夕方取り込む位。（切るのは前の晩でもOK)
   使う時は軽く洗って　煮物　炒めものに重宝します。

   

4. 4 長ネギも薄く小口切りにし　同じように干します。
   100均の四角いかごを2つ合わせて、片側を結束バンドで止めたのが使い良いです。

   

5. 5 捨てる野菜くず、皮や葉物の根本も洗って乾燥させておきます。普段からザルに貯めておくと　いいダシが出ます。根本は十字の切れ込みを入れて　ふり洗いするといいですよ。

   

6. 6 前の日に１～５までをしておくと良いです。
   
   乾燥させた野菜くずをサッと洗って鍋に入れ　水を入れて煮立て　だしを取ります。
7. 7 さっと洗った干し長ネギをざるに上げ水切りしている間に、フライパンにサラダ油を入れ、にんにく、薄くスライスした生姜をいれ　火をつけます。
   油に香りをつけたら　長ネギを入れ炒めます。
8. 8 食べやすい大きさに切ったじゃがいも・人参も入れてよく炒めます（よく炒めるほどジャガイモがほっこりします）。
9. 9 牛ミンチを入れて炒め　鍋に移して　先ほどとった６のダシを入れたら、干しえのきをさっと洗って入れ　顆粒ブイヨンを加えて煮込みます。
10. 10 人参が柔らかくなっていれば　市販のカレールーを入れて　ルーが溶けて混ざるまで　弱火で煮込めば出来上がり。
11. 11 ※クズ野菜は人参・じゃがいも・大根・生姜の皮、ほうれん草や小松菜の根本、大根の葉などを　前もって洗ってザルに入れ貯めておきます。乾燥前で２つかみ程度たまったらOK。