ぜんざい レシピ・作り方

作り方

1. 1 小豆は洗い、小豆の４～５倍の水で茹でます。煮立つまでは強火で、煮立ってからは中火で４～５分煮ます。
2. 2 一旦小豆をザルにあけて水でさっと洗います。煮汁は捨てます。この作業は渋きりです。こうして灰汁を取り省きます。
3. 3 圧力鍋に小豆と水1リットルを入れて強火にかけます。煮立っておもりがシューシュー言い出だしたら弱火にして15分。火から下ろして自然に圧が抜けるまでそのまま置きます。新豆なら10分位
4. 4 圧が下がったら豆の柔らかさを確認。指で潰れるくらいでよし。
5. 5 中火に掛けながら、砂糖は3回に分けて加えます。ヘラで混ぜながら加えては少し煮て、を3回繰り返します。
   ※出来れば精白されていないキビ砂糖や粗製糖がおすすめ
6. 6 注意！
   砂糖は一気に加えると、温度が下がった時に豆が固く締まりますが、固くなっても再び火に掛け2分程圧を掛ければ柔らかく馴染みます。
7. 7 後は、塩を一つまみ加えて、好みの濃度になるまで水分を煮詰めて出来上がりです。
   しっかり煮詰めたものは粒餡です。