我が家の赤味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆を洗い一晩浸水する。けっこう大量になります。

2. 2

   大豆をやわらかく煮る。圧力鍋で５分加圧後自然放置・・を３回。

3. 3

   塩切り麹を作る。大きいボウルに麹と塩７５０ｇくらいをいれ、手でよく混ぜておく。

4. 4

   ２をつぶす。半量ずつバーミックスでやってます～。粒が残ってても粗めでも。

5. 5

   ３と４に大豆の煮汁を加えながら混ぜあわせる。

6. 6

   ５をダンゴ状にして、アルコール消毒した保存容器に投げ入れるる。一番の醍醐味。

7. 7

   残りの塩でまんべんなく蓋をする。ラップをかけ、蓋をする。なるべく空気にふれないように。

8. 8

   ２～３ヶ月したら、しゃもじやきべらで味噌の上下をひっくり返すように混ぜる。再び塩（分量外）で蓋をする。

9. 9

   ２～３年するとおいしいそうです。写真は我が家の２年もの。