茄子とえのきとベーコンのカレー丼 レシピ・作り方
材料（2人分）
作り方
- 1 茄子は1.5㎝角に切る。えのきは1㎝長さに切る。オクラは塩少々(分量外)をこすりつけて産毛を取り、水で洗ってガクを除いて3~4㎜幅の輪切り。ハーフベーコンは1㎝幅に切る。
- 2 フライパンに水と茄子・えのき・ハーフベーコンを入れて火にかけ、沸騰したら2～3分煮て火を通す。火が通ったらカレーうどんスープ・豆板醤・にんにくを入れて混ぜながら溶かす。
- 3 全体が馴染んだらオクラを加えて1～2分煮て火を通す。味を見て薄ければもう少し煮詰め、濃ければ水を足して調整する。
- 4 丼にご飯を盛り付けて3をかけ、中央を少し窪ませて温泉卵(卵黄でもOK)をのせていり白ゴマをふる。
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今回使ったヒガシマルの「カレーうどんスープ」です。
簡単にカレー風味にしたいときに応用して使っています。とろみもあって便利です。
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途中で温泉卵(卵黄でもOK)を崩して食べると2度楽しめます。