貝のうまみたっぷりなボンゴレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 汽水域の貝は１Lの水に２５ｇの塩で２５％濃度の塩水を作る。海の貝だと３０～４５ｇで調整。ザルに貝をいれて塩水に浸け、一晩、暗所で砂を吐かせます。
2. 2 調理前３０分くらいに真水につけて塩抜きをしてください。
3. 3 パスタをゆでます。ゆで時間は２分ほど短くタイマーをセットしてください。
4. 4 オリーブオイルにニンニクのみじん切りと唐辛子をいれ、てニンニクが焦げない程度の弱火にかけて香りを立てます。
5. 5 バターと塩を入れてやや強火にし、さらに貝と半カップほどの日本酒を入れます。
   軽く煮立たせて、アルコールを飛ばしたら再び弱火にし、ふたを閉めます。
6. 6 貝が開いたら、火を通し過ぎて硬くならないように貝だけを引き上げます。
7. 7 残ったスープにしょう油、胡椒などを適量いれます。
   塩辛い場合は水を足しましょう。
8. 8 パスタは指定時間より２分ほど早めに引き上げます。
9. 9 茹であがったらスープにパスタを入れて、２分ほど煮立て、スープの味をしみこませます。
   パスタがいい硬さになったら貝を入れ、強火にして１０秒ほどあおります。これで香りがたちます。