目からウロコな小技三昧！プロから習った『焼き餃子』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   キャベツは”限りなく細かく”
   刻む。
   ＊ちなみに講師先生は、
   　　ミキサーを使用。
   　　
   　水を出すため、
   　軽く塩をまぶしておく。

2. 2

   少し時間を置いた１のキャベツを
   ぎゅっと絞り、しっかり水を出す。

3. 3

   ひき肉は、
   繊維を潰すようによくこねる。
   　（粘り気が出るように。）
   
   ＊　ちなみに講師先生は、
   　　　ひき肉を『三度挽き』
   　　　にするそう。

4. 4

   全ての材料を混ぜ、
   指で肉の繊維を潰しながら
   よくこねる。
   これで”あん”が出来ました♪

5. 5

   さて、いよいよ包みます！
   （画像のように）
   指で楕円形を作ってください。

6. 6

   洋食用のナイフで、
   画像のように”あん”を取る。
   全縁に水溶き片栗粉を付け、
   右→左へとヒダを作る。
   ヒダは”向こう側”に出来る。

7. 7

   画像のように、
   ヒダの数は3～4個にしましょう。
   ヒダの数があまり多いと、
   空気が入りやすくなります。

8. 8

   何度かやると慣れます♪
   形も揃うようになります。
   そして巾着型の餃子は、
   画像のように立ちます♪

9. 9

   熱々の鍋にごま油を引き、
   焼き始める。
   少し焦げ色が付いたら、
   ”熱湯”を餃子の高さの
   半分まで入れ、蓋をする。

10. 10

    ９の水分がなくなりそうになったら、
    蓋を取り、ごま油を回しかける。
    
    鍋底に付着している糊が
    こげ茶色になるまで、焼く。

11. 11

    ＜補足＞鍋について
    
    焼き鍋は「厚手」のものを。
    　　（温度を下げないため。）
    ちなみに私は、
    すき焼き用の鉄鍋で焼きます。