目からウロコな小技三昧！プロから習った『焼き餃子』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 キャベツは”限りなく細かく”
   刻む。
   ＊ちなみに講師先生は、
   　　ミキサーを使用。
   　　
   　水を出すため、
   　軽く塩をまぶしておく。

   

2. 2 少し時間を置いた１のキャベツを
   ぎゅっと絞り、しっかり水を出す。
3. 3 ひき肉は、
   繊維を潰すようによくこねる。
   　（粘り気が出るように。）
   
   ＊　ちなみに講師先生は、
   　　　ひき肉を『三度挽き』
   　　　にするそう。
4. 4 全ての材料を混ぜ、
   指で肉の繊維を潰しながら
   よくこねる。
   これで”あん”が出来ました♪

   

5. 5 さて、いよいよ包みます！
   （画像のように）
   指で楕円形を作ってください。

   

6. 6 洋食用のナイフで、
   画像のように”あん”を取る。
   全縁に水溶き片栗粉を付け、
   右→左へとヒダを作る。
   ヒダは”向こう側”に出来る。

   

7. 7 画像のように、
   ヒダの数は3～4個にしましょう。
   ヒダの数があまり多いと、
   空気が入りやすくなります。

   

8. 8 何度かやると慣れます♪
   形も揃うようになります。
   そして巾着型の餃子は、
   画像のように立ちます♪

   

9. 9 熱々の鍋にごま油を引き、
   焼き始める。
   少し焦げ色が付いたら、
   ”熱湯”を餃子の高さの
   半分まで入れ、蓋をする。
10. 10 ９の水分がなくなりそうになったら、
    蓋を取り、ごま油を回しかける。
    
    鍋底に付着している糊が
    こげ茶色になるまで、焼く。
11. 11 ＜補足＞鍋について
    
    焼き鍋は「厚手」のものを。
    　　（温度を下げないため。）
    ちなみに私は、
    すき焼き用の鉄鍋で焼きます。