蒸し器が無くてもOK！　お弁当箱＆レンジで　錦玉子 レシピ・作り方

作り方

1. 1 固ゆで卵を作り、熱いうちに殻をむき、白身と黄身にわける。
   この時、白身はザルに、黄身はボウルに入れる。
   （固ゆで卵は、茹ですぎると黄身が青っぽくなってしまうので注意）
2. 2 ザルに入れた白身は、ラップを敷いたお弁当箱の上で、熱いうちにゴムべらを使い　裏ごしする。
   裏ごしが済んだら、砂糖を小さじ2、塩をひとつまみ加えて、菜箸などで全体に混ぜる。
3. 3 砂糖と塩が混ざったら、白身がお弁当箱の半分くらいの高さになるように、お弁当箱についている仕切りを使って片側に寄せ、平らにならす。（ラップの端を持って白身を寄せると簡単）
4. 4 ボウルに入れた黄身は、ゴムべらで粗く崩して、砂糖を小さじ2、塩をひとつまみ加えて全体を良く混ぜたら、3～4回に分けてザルに入れ、「3」の白身の上で黄身を裏ごしし、平らにならす。
5. 5 裏ごしした黄身の大さじ1強は、最後の仕上げに使うので、取り分けておく。
6. 6 「4」にふんわりとラップをかけ、レンジの温め機能を使って、温める。
   温度が設定できるなら、
   80℃位になるまで温めるのも良い。
7. 7 ふんわりとかけたラップを外して、仕上げ用の黄身を振りかけ、そのまま冷まし、8等分に切り分ける。
   四方の端を2～3mm切り落とすと、見栄えが良くなる。