パリッと☆サクッと☆私好みの食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに、小麦粉類・砂糖・イーストを入れ、よく混ぜる。
   混ざったら塩を入れ、よく混ぜる。混ざったら水を入れ生地をまとめていく。
2. 2 生地がある程度まとまったら台に移して捏ねていく。初めはべとつきますが、次第にまとまってきます。それまでファイトです。
3. 3 生地がべとつかなくなったら、バターを練り込むように入れていきます。バターが馴染んだら、ここからが勝負です。
   二の腕のトレーニングだと信じてひたすら捏ねていきます。
4. 4 本当は叩き付けるように捏ねていくのですが、マンションでは騒音になりますので・・・苦肉の策？で、引っ張る動作を加えながら捏ねていきます。引っ張って畳んで捏ねて捏ねての繰り返しです。
5. 5 力加減によりますが、グルテン膜ができるまで、私は15〜20分ほど捏ねます。食パンではこの作業が釜伸びの決め手になるので、頑張ります。
6. 6 捏ね上がった生地をボウルに移し、ラップをして一次発酵します。２倍から３倍になれば大丈夫です。
   一度ラップを外し、ガスを抜いて丸めなおし、ラップをしてベンチタイム２０分。
7. 7 ベンチタイム後、台に移し、ガスを抜きつつ、長方形に伸ばしていきます。打ち粉をしすぎると伸ばしにくくなるので、べとつかないようであれば打ち粉をしないか、軽くする感じで。

   

8. 8 長方形にしたら、型の幅に合わせ３段に折り畳みます。奥から、手前から1/3折る感じです。

   

9. 9 端からクルクル巻いていきます。しっかり巻きすぎると発酵に影響があるので、適度に緩く巻いていきます。巻き終わりはしっかり閉じて、とじ目を下にして型に入れます。二次発酵開始です。

   

10. 10 発酵終了の目安は、蓋が閉まるギリギリのラインです。
    ここまでになったら蓋を閉めて、オーブンを200℃に余熱開始します。余熱が終わったら、200℃で30分焼きます。

    

11. 11 焼き上がったら、高いところから落としショックを与え、型から出して完成です。