手作りは楽しい♪参鶏湯風鶏スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根の皮をむき、５㎜幅のイチョウ型に切る。
   ニンニクは皮をむき、芽を取り、５㎜角に切る。
   長ネギは斜め切りにする。飾り用に少しだけみじん切りにする。
2. 2 椎茸の石づきを取り、３㎜幅に切る。
   鶏もも肉は一口大に切る。
3. 3 鍋に湯を沸かし、大根を下茹でする（１５分位）。
   別の鍋に湯を沸かし、鶏手羽元と鶏もも肉を湯通しして臭みを取る。
4. 4 ３と別の大きめの鍋にゴマ油とニンニクを入れて弱火にかける。軽く混ぜてゴマ油にニンニクの香りを移し、色付いてきたら鶏手羽元と鶏もも肉と水を入れて沸騰させる。アクが出たらすくい取る。
5. 5 ４に大根・椎茸・長ネギ・米を加えて、沸騰させてから弱火で煮込む。
   アクと油が出たらその都度すくい取る。
6. 6 15分煮たら塩・日本酒を加えてさらに煮込む。
7. 7 トータルで40分位煮て、竹串で大根を刺して柔らかくなり、鶏肉がしっとり柔らかくなっていれば完成。
   ★煮込みすぎると鶏肉が煮崩れるので、20～30分位から鍋の様子を見る。
8. 8 器に盛り、長ネギのみじん切りと白ゴマを散らす。
   好みで胡椒やゴマ油を振る。