節分に・・・”恵方巻き” レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜酢飯＞
   米をとぎ、酒、昆布を入れて酢飯の目盛まで水を入れ、炊飯します。寿司酢の材料☆を混ぜておきます。

2. 2

   米が炊きあがったら、寿司酢を入れ、しゃもじで米を切るようにまぜます。
   うちわなどであおぎ、粗熱を取ります。

3. 3

   ＜干しシイタケとかんぴょう＞
   水で戻しておいた干しシイタケの、石づきを切り落とします。かんぴょうはもみ洗いし、水気をしぼります。

4. 4

   鍋に、干しシイタケの戻し汁と調味料◎を入れ、汁気がなくなるまで煮ます。
   ※巻く時に汁気をしっかり絞ります。

5. 5

   ＜高野豆腐＞
   鍋に調味料△を入れ煮立ったら、高野豆腐を加え10分程煮汁がなくなるまで弱火で煮ます。
   ※水で戻さない高野豆腐を使用。

6. 6

   ＜卵焼き＞
   ボールに卵を割り入れ、調味料◇を加え良く混ぜます。

7. 7

   油をひいた卵焼き器に、卵液を3～4回に分けて流し入れ、厚焼き卵を作ります。

8. 8

   ＜三つ葉＞
   さっと湯がいて冷水にとり、水気をしぼっておきます。

9. 9

   きゅうり、卵焼き、高野豆腐は細長く切ります。
   
   使用する具
   　　↓

10. 10

    ＜巻き方＞
    巻きすの上に海苔を置き酢飯（200～250g）を平らにのせます。 海苔の向こう側をのりしろとして2cmほど開けます。

11. 11

    中央より少し下側に具をのせていきます。最初に置く具（写真では卵焼き）は一番大きなものにすると芯になり巻きやすいです。

12. 12

    手前から巻きすごと持ち上げ、一番向こうの中心の具を軽く指で押さえながら巻き始めます。

13. 13

    のしりろ部分の海苔を残し、酢飯の下の端と赤い斜線部分をあわせるように巻き、一度ぐっと押さえます。

14. 14

    巻きすを持ち上げ、のりしろの海苔が真下にくるよう巻きます。
    両端から具がはみだしていたら、ぬれフキンなどでおさえ形を整えます。

15. 15

    ＜太巻きを切る＞
    よく切れる包丁で、5～7等分にします。
    ※切る度に濡れフキンで包丁を拭くと切りやすいですよ。