”基本のプレーンベーグル”　～手ごね編～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜生地を混ぜる＞
   ボールに、強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、お湯を入れ、手で混ぜます。
   ※イーストと塩が混ざらないようにおきます

   

2. 2 生地がまとまったら、生地を台に出します。
   ※ボールに粉が残らないよう、よく生地に混ぜこんでください。

   

3. 3 ＜生地をこねる＞
   ①こねる→②たたむ→③たたきつける
   の順です。
4. 4 《①こねる》
   手の付け根部分を生地にあて、体重をかけながら奥の方に押しのばします。
   ※小麦粉からグルテンが出ます。

   

5. 5 《②たたむ》
   のばした生地を、向こう側から手前に二つ折にします。

   

6. 6 《③たたきつける》
   生地がまとまってきたら、時々生地をふりあげて、台にたたきつけます。
   ※生地に弾力を出します。
7. 7 ＜１次発酵＞
   15分程こねて生地がなめらかになったら、生地をひとまとめにしてボールに入れます。上からラップをし30分休ませます。

   

8. 8 ＜分割＞
   生地を台に出し、６分割します。
   ※１個約80g位になります。

   

9. 9 両手でおまんじゅうのように生地を丸め、閉じ目を下にして置きます。

   

10. 10 ＜ベンチタイム＞
    固く絞ったふきんをかけラップをし15分置きます。

    

11. 11 ＜成形＞
    生地を手の平でおさえ、ガスを抜き、棒で縦長に生地をのばします。

    

12. 12 生地の向こう側から手前に、半分ほど折ります。

    

13. 13 生地の手前側から向こう側へ、半分ほど折り、三つ折りにします。

    

14. 14 さらに生地を半分に折り、閉じ目を指でつまんでいき、しっかり閉じます。

    

15. 15 両手で生地をコロコロと転がして棒状にのばします。
    片方の端を手のひらでつぶし平たく、もう片方の端はやや細めにします。

    

16. 16 細めに伸ばした生地を、手で平たくつぶした生地の上にのせ、包むように、両端をとじ合わせていきます。

    

17. 17 ＜ゆでる＞
    鍋にお湯を沸かし、砂糖（分量外）を入れます。
    ※お湯１リットルに対し砂糖大さじ1が目安
18. 18 火を弱火にし、ベーグルを入れ、表裏30秒ずつゆでます。

    

19. 19 ＜焼く＞
    ゆであがったベーグルは、水気をよく切って、天板に並べます。210℃のオーブンで15～20分ほど焼きます。

    

20. 20 焼きあがったら、網の上にのせて粗熱がとれたら完成です。