奶油奶酪（クリームチーズ）餡入り柿子米月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   50g容量の月餅型使用。

   

2. 2 あんぽ柿は50%程度まで水分を飛ばしているそうで、果肉がやわらかくて甘みが強く、色味が綺麗。

   

3. 3 〈クリームチーズ餡を作る〉
   耐熱ボウルにマシュマロ※と牛乳を入れ、電子レンジ800Wで30秒加熱する。
   泡立て器で混ぜて、完全にマシュマロを溶かす。

   

4. 4 ホイップパウダー※を加え、混ぜ合わせる。
   クリームチーズを加え、さらに30秒電子レンジで加熱する。
   滑らかになるまでよく混ぜる。

   

5. 5 ※牛乳と合わせてホイップクリームを作る製菓材料。

   

6. 6 ラップを敷いた玉子パックに、6等分してフィリングを流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

   

7. 7 〈あんぽ柿ピューレ※を作る〉
   ヘタと種を取ったあんぽ柿をフードプロセッサーでピューレ状にする。

   

8. 8 ※分量調整用に多めに用意する。
   残ったものは他のスイーツ等に活用（1か月目安に冷凍保存可）。

   

9. 9 〈オレンジ生地を作る〉
   ボウルに入れた煎り米粉に柿ピューレとオイルを加えてゴムベラで混ぜこねる。※
   
   ※柿の状態が水分量に影響するかもしれないので、1個分でレシピ通りに作ってみる。

   

10. 10 硬さを見ながら、適宜煎り米粉、または柿ピューレを足す。

    

11. 11 配合が確認出来たら、6個分の生地を作る。
    最後はラップに取り出して、手でこねるとよい。
    9g分のオレンジ生地をへた用に取り分ける。

    

12. 12 〈へた用緑生地を作る〉
    取り分けたオレンジ生地と抹茶を混ぜ合わせる。

    

13. 13 2色の生地を各6等分して丸める。

    

14. 14 〈包餡する〉
    オレンジ生地を直径7～8cmの円になるように伸ばす。
    
    ※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすとよい。

    

15. 15 上のラップを外して、凍ったままの餡をのせて包む。
    （餡が解凍された後、型抜き工程19へ）

    

16. 16 〈成形する〉
    ラップで緑生地を挟む。
    ヘタのサイズの正方形より少し小さめに伸ばし、各辺の真ん中を少し凹ませる。

    

17. 17 型に離型油（分量外）を塗り、型（上用）のヘタの部分に貼りつける。

    

18. 18 ヘタを貼りつけた上に、包餡した生地をのせる（とじ目が上＝底になるように）。

    

19. 19 もうひとつの型（下用）をかぶせてかたどり※、グラシンカップなどに取り出す。
    
    ※はみ出した生地を取り除き、柿の表面を整える。

    

20. 20 冷蔵庫で冷やしていただく。

    

21. 21 〈参考1〉
    「あんぽ柿とクリームチーズの緑豆糕（緑豆冰糕）」
    レシピID：1560016333

    

22. 22 〈参考2〉
    「あんぽ柿de見た目も中身も♪桃山風柿子月餅」
    レシピID：1560016010