カラメルソースがとろ～り♪流心布甸（プリン）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   容量50gの月餅型使用。
   プレートの文字の意味は「流心＝中から流れ出る」、「奶黄＝カスタード（「奶」は牛乳、「黄」は卵黄のこと）」。

   

2. 2 〈カラメルソースを作る〉
   上白糖と水を小鍋に入れ、中火にかける。
   鍋を回して砂糖を溶かしながら馴染ませる。

   

3. 3 小さい泡から少しずつ大きくなり、うっすら色がつき始める。
   色が濃くなり、煙が出てきたら火を止める。
   (余熱でさらに濃くなることを考慮する）。

   

4. 4 流しに移動して熱湯を加え※、鍋を回して均一な状態にする。
   
   ※熱湯を入れるとカラメルが飛び散るので、細かい裏ごし用ネットを被せて注ぐとはねにくい。

   

5. 5 熱いうちに手早くシリコン型に4等分（約3～4g/個）※してスプーンで流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。
   クッキングシートにカラメルを落としてもOK。
   
   ※お好みで量を調整。

   

6. 6 【備考】
   レシピは必要最小限の分量。
   カラメルソースは少量では作りにくく、また鍋やスプーンに付着するロスもあるので、できれば倍量以上で多めに作るのがおすすめ。

   

7. 7 余ったらそのまま冷凍保存して、プリンに使用できる。
   なお、カラメルがこびりついた鍋は、水を入れて火にかけて温めると溶けて洗いやすい。

   

8. 8 〈奶黄（カスタード）餡を作る〉
   ＊の材料を耐熱ボウルにふるい入れる。
   牛乳を加えて泡立て器で溶き、卵黄を加えて混ぜる。
   電子レンジ強（800W）で1分加熱後、取り出してよく混ぜる。

   

9. 9 さらに30秒加熱して取り出す。
   1cm角に切ったバター、バニラオイルを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む。

   

10. 10 ラップを貼りつけて常温で冷ます。

    

11. 11 4等分し（約32g/個）、凍ったカラメルを包んで布甸（プリン）餡を作る。
    ラップで茶巾状にするとよい。

    

12. 12 〈生地を作る〉
    ボウルに薄力粉、塩をふるい入れる。
    蜂蜜、オイルを加える。

    

13. 13 つるんとした状態になるまでゴムベラで混ぜこねる。
    4等分して丸める。

    

14. 14 〈包餡する〉
    生地をラップではさみ、底の平らな皿等で直径約８cmの円になるように押し伸ばす。

    

15. 15 上のラップをはずし、餡をのせる。

    

16. 16 餡に皮を這わせるように伸ばしながら包む※。
    
    ※慣れていないと包みにくいので、生地の量を適宜増やすとよい。

    

17. 17 〈成形する〉
    十分に打ち粉の強力粉（分量外）をまぶし、型抜きする。
    オーブンシートを敷いた天板に並べる。

    

18. 18 直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間、生地のオイルと馴染ませる。
    粉気が残っていたら霧を吹く。

    

19. 19 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約12分焼く。
    少し膨らんだ状態になる（冷めると少し落ち着く）。
    カラメルが流れ出る場合もある。

    

20. 20 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消え、つやが出る）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで冷蔵庫で保存する。

    

21. 21 横に膨らみがちなので、ラップで包んだまま再度型に入れて形を整えてもよい。
    時間と共に餡の水分が皮に回り、しっとり一体化する。
    2～3日を目途にいただく。

    

22. 22 〈参考〉
    「咸蛋（塩卵）不使用の奶黄（カスタード）月餅」がベースになっています。
    レシピID:1560014418