セラベイクで、ふるふるシュワ～、台湾カステラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   •薄力粉をふるっておきます。
   •オーブンを150度に予熱しておきます。
2. 2 ■下準備
   •牛乳を40度程に温めておきます。
   •卵を卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておきます
3. 3 サラダ油をボウルに入れ、湯煎で80度まで温めます。

   

4. 4 薄力粉を一気に加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。さらに、牛乳を加え混ぜます。

   

5. 5 卵黄を3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

   

6. 6 卵白にグラニュー糖を3回に分けて入れ、ハンドミキサーで8分立てのゆるいメレンゲになるまで立てます。

   

7. 7 ここでメレンゲをツノが立つまで泡立ててしまうと、割れや焼き上がり後に生地がしぼむ原因になります。
8. 8 ボウルにメレンゲの1/3を加え、泡立て器で混ぜます。

   

9. 9 メレンゲのボウルに生地を全て戻し、ゴムベラでさっくり切るように混ぜ合わせます。

   

10. 10 型に生地を流し入れ、表面を均します。

    

11. 11 天板に60度ほどのお湯を張り、150度のオーブンで40~50分湯煎焼きにします。
12. 12 焼き色がつき、竹串を刺して生地がついてこなければ、完成です。