作り置き 自家製豆板醤 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   1kgのそら豆の鞘を剥いたら410gになりました。
   さらに皮を剥いたら280gに。
   これを沸騰した湯で3分ほど茹で、ざるに上げる。
   ＊茹で汁を取っておく！！

2. 2

   温かいうちにマッシャーなどで潰すか、フードプロセッサーなどで粗いペースト状にする。

3. 3

   米麴を指でほぐし、塩を加えてよく混ぜておく。

4. 4

   2に3と残りの材料を全て入れ、よく混ぜ合わす。
   硬いようなら茹で汁を大さじ1〜3くらい加えて、ひとまとまりにする。

5. 5

   熱湯消毒した保存容器に入れ、表面にラップをぴったり貼り付ける。
   575gできました。

6. 6

   蓋をぴっちり閉め、直射日光の当たらない常温(※高温多湿は避けて※)で2ヶ月〜半年くらい熟成させる。
   熟成後は冷蔵庫へ。

7. 7

   熟成途中でも食べられますが、長期間おいたほうがおいしくなります。
   写真は冷蔵保存で4ヶ月経過後の様子。