蓮蓉核桃大月餅（蓮の実餡＆クルミの大月餅） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   直径12.5cm（容量半斤＝約300g）の月餅型使用。

   

2. 2 右の直径16cm（容量1斤＝約600g）の場合、倍量で。

   

3. 3 〈餡を用意する〉
   蓮蓉餡に粗く刻んだクルミ※と蜂蜜を混ぜ合わせる。

   

4. 4 ※クルミは軽くて嵩が出るので、餡の総量の1割程度を目安にするとよい。
   増やす場合、甘さの調整が必要になる＆餡がまとまりにくくなることを考慮する。
5. 5 ラップではさみ、直径11cmの円※に押し伸ばす。
   
   ※画像は紙に11cmの円を描き、目安にしてその上で手で伸ばしたもの。

   

6. 6 画像は11cmのセルクルに入れて、かたどったもの。

   

7. 7 〈強度のある皮の生地※を作る〉
   ボウルに粉類と塩をふるい入れ、その他の材料を加える。

   

8. 8 つるんとした状態になるまで、混ぜこねる。
   
   ※通常は薄力粉のみだが、しっかりとした皮にするために強力粉も使用。
   柔らかくて扱いにくい場合、粉を１割位増量しても。

   

9. 9 気温が高い時期は生地がだれるので、冷蔵庫で冷やすと蜂蜜が固くなって生地が締まり、扱いやすくなる。
10. 10 〈成形する〉
    皮※を2等分（75g/個）する。
    生地をラップではさみ、12cmの円になるように手、または麺棒で伸ばす。

    

11. 11 ※通常は、皮：餡＝１：２～1：4ですが、薄皮での包餡は大きい型の場合難しいので、１：１の同割に。
12. 12 1枚の皮に餡※をのせる。
    
    ※餡が硬い場合は、電子レンジで軽く温めて成形しやすくする。
    餡が割れてしまう場合は、皮の方をかぶせてひっくり返すなど臨機応変に対応する。

    

13. 13 もう一枚の皮をかぶせて、側面で上下を貼り合わせる。

    

14. 14 型に手粉用強力粉（分量外）※をまぶす。

    

15. 15 生地にも手粉※をまぶして型に入れる。
    
    ※複雑な模様の場合、多めにする。

    

16. 16 大きい型の場合、型をかぶせてひっくり返して型に収めてもOK。

    

17. 17 型の裏にあるつまみで厚みを調整し、ラップをかぶせて生地の表面を麺棒で平らにする※。
    
    ※手早くしないと、生地のオイルが手粉を吸収して取り出しにくくなる。

    

18. 18 クッキングシート、アルミバット（または天板）を順に被せてひっくり返す。

    

19. 19 バネを押して、型から取り出す※。
    粉が浮いている場合、霧を吹いて粉気を取る。
    
    ※なかなか型から出ないときは、側面を軽くたたいたり、生地の重みで自然に落ちてくるのを待つ。

    

20. 20 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。
    焼きムラができるオーブンの場合、途中位置を適宜変えるとよい。

    

21. 21 ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがある。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。
    多少のひびは、冷めるとふさがる場合も。

    

22. 22 今回は省略した卵液で艶出しする場合、7分後取り出して卵液を上面と側面に優しく塗り、さらに13分～（焼き色がつくまで）焼く（参照「五仁月餅」
    レシピID：1560004700）。
23. 23 〈仕上げる〉
    ケーキクーラーに取り出して※、トップと側面に2/3量のみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    
    ※焼き立ては脆いので、注意。

    

24. 24 粗熱が取れたらひっくり返す。
    残りのみりんを底に（縁が特にカリっとしているので、側面と共に念入りに）塗る。
    乾いたらラップで包む。
    冷蔵庫で保存するが、いただく際は常温がおすすめ。

    

25. 25 翌日以降全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。
    ケーキのように切り分けていただく。

    

26. 26 〈備考1〉
    生地の粉を１割増量した「肉そぼろde伍仁月餅」
    
    レシピID：1560013328

    

27. 27 大月餅型で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202010110000/

    

28. 28 〈備考２〉
    サイズと餡を変えた「伍仁百果大月餅」（レシピID:1560008548）。

    

29. 29 16cmの型の場合も、焼成設定は同じを目安に（焼き色で判断）。

    

30. 30 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202010010000/

    

31. 31 〈備考3〉
    1個50g＠クルミ型で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202209070000/

    

32. 32 〈参考1〉
    「豆沙合桃月餅（クルミ入り小倉あん月餅）」
    
    https://cookpad.com/recipe/6452161

    

33. 33 〈参考2〉
    「エンガディナーのような♪メープル風味のクルミ月餅（レシピID:1560009302
    ）」

    

34. 34 〈参考3〉
    クルミ入り餅生地で蓮蓉餡を包んだ「くるみ大福」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202001130000/

    

35. 35 〈参考4〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250

    

36. 36 〈参考５〉
    タルト型で「月餅のようなエンガディナー」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201804180000/

    

37. 37 模様付けにタルト型や パテ抜きを活用、仕上はダブルハピネス（囍 ）クッキーカッター​で。

    

38. 38 「ガトー・バスク風タルト」
    
    https://cookpad.com/recipe/4070763

    

39. 39 「ガトー・バスク風月餅」
    
    https://cookpad.com/recipe/4065392

    

40. 40 「ガトー・バスク風ムーンケーキ」
    
    https://cookpad.com/recipe/4070764

    

41. 41 「酥皮月餅（パイ月餅）」
    
    https://cookpad.com/recipe/4065389

    

42. 42 「酥皮大月餅（パイ大月餅）」
    
    https://cookpad.com/recipe/4065390

    

43. 43 月餅皮＠キャラメルシロップで。