枝豆ごろごろ♪ずんだあんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈ずんだあんを作る（前日）〉
   冷凍むき枝豆を解凍する。

   

2. 2 薄皮※（画像左）を取り除く。
   
   ※全体の重量の約17％位。

   

3. 3 フードプロセッサーの容器に入れてできるだけ滑らかになるまで撹拌する。

   

4. 4 耐熱ボウルに移し、水あめ※と塩を加える。

   

5. 5 電子レンジで約160gになるまで加熱（２～３分目安）し、水分を飛ばす。
   乾燥しないように、ぴったりとラップを餡に貼りつける。
   粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存する。

   

6. 6 ※砂糖の場合
   耐熱ボウルに移して砂糖と塩を加え、電子レンジで約１分加熱する。
   お好みで水を加えて硬さを調整する。
   乾燥しないように、ぴったりとラップを餡に貼りつける。
7. 7 粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存する。
   
   糖度相対換算によると、相対重量の割合が、砂糖:水あめ＝1：1.7
8. 8 〈枝豆を用意する（当日）〉
   冷凍むき枝豆を15g（約20粒）ずつに分けて解凍しておく。

   

9. 9 〈パン生地をホームベーカリー（HB）で作る〉
   パナソニックSD-BM1001-G使用。
   ご家庭の機種に応じて作業してください。

   

10. 10 イースト以外の材料※をHBのパンケースに入れる。
    イーストをHBの所定の場所にセットする。
    「生地作りコース」でスタートする。

    

11. 11 ※焼き色がつきにくいように水あめ使用。
    ない場合は、砂糖でOK。

    

12. 12 〈成形する〉
    生地を取り出して8分割（約45g/個）して丸め、布巾をかけて10分ベンチタイム。

    

13. 13 指でガス抜きをしながら生地を押し広げる。
    とじ目を上にして、枝豆をのせる。
    なるべく空気を入れないようにして包む。

    

14. 14 8個分終えたら最初の生地に戻り、豆が飛び出さないように注意しながら平たくしてずんだ餡（20g/個）を包む※。
    
    ※閉じる部分になる周囲（赤マル）の生地を指で押して薄く伸ばすとよい。

    

15. 15 生地が薄くて枝豆が飛び出してしまった場合、焼き上がり後に手直しをする（工程19参照）。

    

16. 16 軽く押して平たくし、天板に並べる。

    

17. 17 〈仕上発酵する〉
    オーブン発酵機能で35℃20分+予熱（200℃）する間、仕上発酵する。

    

18. 18 〈焼成する〉
    オーブンの温度を150℃に下げて、焼き色をつけないように約15分～焼成する。

    

19. 19 飛び出している枝豆（矢印）があれば、熱いうちにパン生地に指で押して埋め込む。

    

20. 20 〈参考〉
    お手本にしたベーカリーの東北フェア「ずんだあんパン」。
    直径8～9cm、高さ3cm、重さ84g、枝豆の数18粒。

    

21. 21 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201811090000/

    

22. 22 〈アレンジ1〉
    「大豆尽くしde枝豆あんパン（レシピID：1560009849）」

    

23. 23 〈アレンジ2〉
    「ホイップクリーム入りごろ豆大福パン（レシピID：1560001165）。

    

24. 24 〈アレンジ3〉
    「生クリーム入りずんだ大福」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201901130000/

    

25. 25 〈アレンジ4〉
    「豌豆ごろごろ♪うぐいすあんパン」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201907070000/

    

26. 26 〈アレンジ5〉
    「青大豆ごろごろ♪粒あんパン」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201907240000/

    

27. 27 〈アレンジ6〉
    「枝豆ごろごろ♪粒あんぱん」
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202308210000/