中秋節にセサミンパワー♪黒麻月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈黒ごま餡を作る〉
   白あんを電子レンジで加熱して、水分※を飛ばし、硬い状態にしておく。
   
   ※水分が多いと、焼成中に膨張して爆発しやすくなる。

   

2. 2 黒ねりごまを加えて、ゴムべらでムラなく混ぜ合わせる。

   

3. 3 この段階で餡※がゆるければ、再度電子レンジで水分を飛ばして調整する。
   
   ※こしあんを使用した場合、真っ黒になる。

   

4. 4 5等分（約40g/個）して丸める。

   

5. 5 〈備考〉
   本場の餡はオイルの量が多いためか、ねっとりしています。
   自家製は水分を飛ばして固めに仕上げるので、残念ながら少々パサつき気味…。
   1割程度の水飴を加えるとよいかも。
6. 6 〈皮の生地※を作る〉
   ボウルに薄力粉と塩を入れ、その他の材料を加える。

   

7. 7 ※生地の配合は、粉：蜂蜜：油＝8:5:3ですが、粉＝蜂蜜＋油になれば、3:2:1や5:3:2でもOK。
   適宜、型のサイズや皮と餡との割合、お好みに応じてチョイスしてください。
8. 8 つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。

   

9. 9 生地※を5等分（16g/個）して丸める。
   
   ※気温が高い時期は生地がだれるので、冷蔵庫で冷やすと蜂蜜が固くなって生地が締まり、扱いやすくなる。

   

10. 10 右はごま油、左はサラダオイルを使用したもの。
    焼き上がりの色はほとんど変わらない。

    

11. 11 〈餡を包む〉
    生地をラップではさみ、底の平らな容器で7～8cmの円になるように押しのばす。

    

12. 12 上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

    

13. 13 餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む※。

    

14. 14 ※かなり薄皮での包餡なので、慣れないと難しいかも。
    適宜、皮と餡の比率を調整してください（皮：餡＝1：1.5位を目安に）。
    ちなみに、本場では1：4位の場合もあります。
15. 15 〈成形する〉
    十分に打ち粉をまぶし、型抜きする。

    

16. 16 包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間馴染ませる※。
    
    ※今回、もう1種類の月餅も一緒に作りました。

    

17. 17 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。
    少し膨らんだ状態になる。

    

18. 18 ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがある。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。
19. 19 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗って（底と側面も）、ラップで包む。

    

20. 20 翌日以降が全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。

    

21. 21 カットした様子。

    

22. 22 〈参考1〉
    最近では型の模様を綺麗に出したいため、照り用卵液をトップに塗っていません。
    ご覧のような焼き色にしたいときは、卵黄にサラダオイルとみりんを混ぜたものを塗ってください※。

    

23. 23 ※「香港の味♪蛋黄蓮蓉月餅（塩卵入り蓮の実あん月餅）」レシピID：1560006870参照
24. 24 〈参考2〉
    餅皮仕様の焼かない冰皮月餅。
    
    詳細はhttps://cookpad.com/recipe/4065371

    

25. 25 〈参考3〉
    生地に練りごま、餡に黒ゴマ入り「黒胡麻月餅」
    
    レシピID:1560019040

    

26. 26 〈参考4〉
    cookpadにて色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250

    

27. 27 〈備考1〉
    皮の配合の違いによる比較について
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809210000/

    

28. 28 〈備考2〉
    薄皮での包餡
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908260000/

    

29. 29 皮生地：餡＝１：３で。

    

30. 30 〈備考3〉
    皮：餡＝１：４の超薄皮で

    

31. 31 檸檬月餅（楽天レシピID：1560011974）
    
    ブログ掲載
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908300000/