ブラック＆ホワイトのチョコレートケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈型の準備〉
   型の底に敷紙を敷く。
   側面には離型油を塗り、強力粉（分量外）をまぶす。※
   
   ※テフロン加工の型使用。
   型に応じた準備をしてください。

   

2. 2 大きめのボウルに卵を溶きほぐす。
   グラニュー糖を加え、湯煎しながらハンドミキサー高速で泡立てる。

   

3. 3 湯煎をはずし、もったりするまで泡立てる。
   低速に変えて、泡のきめを整える。
   薄力粉とブラックココアパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムべらで混ぜる（約30回）。
4. 4 牛乳・サラダオイル・バニラオイルを耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒加熱する。
   生地をひとすくい加えて混ぜる。
   ボウルの生地に戻し、さらに混ぜて（約20回）滑らかな生地にする。
5. 5 生地を型に流し入れる。
   底をたたいて空気を抜くとともに、表面を平らにならす。
6. 6 160～170℃のオーブンで約30分～焼成する。※
   ケーキクーラーに取り出す。
   
   ※ご家庭のオーブンにより調整してください。
   今回は、オーブンのオート機能を使用しました。

   

7. 7 敷紙をはがし、乾燥しないようにボウル等を被せて冷ます。

   

8. 8 〈組み立てる〉
   スポンジケーキを3～４枚※にスライスする。
   
   ※今回は、1.2cm厚さ×4枚にしました。
   前日に作った方が落ち着いてカットしやすいです。

   

9. 9 〈ホワイトチョコレートクリームを用意する〉
   フードプロセッサーでホワイトチョコレート※を細かく砕く（ナイフで刻んでもOK）。

   

10. 10 ※100均で購入した「高岡食品 ビッグホワイトチョコレート 70g」を使用。
    気温が高い時期は、冷蔵庫で冷やしておくとFPでの作業がしやすいです。

    

11. 11 20g分をトッピング用に取り分ける（茶こしでパウダー状のものを濾す）。

    

12. 12 耐熱ボウルにホワイトチョコレート50gと牛乳A※を入れて、電子レンジで約1分加熱する。
    余熱も利用し、滑らかになるまで溶かす。

    

13. 13 ※ホイップクリームの素ではなく生クリーム（200g）を使用する場合、40gを牛乳Aに替えて残りを牛乳Bにする。
14. 14 ホイップクリームの素と牛乳Bを合わせたものを加え、混ぜ合わせる。

    

15. 15 ボウルの底を氷水に当てながら、しっかりと泡立てる。

    

16. 16 移動しやすいように、牛乳パックで作った台紙にスポンジをのせる。
    クリームを30～50g※ずつ塗ってサンドする。
    
    ※今回は4枚にスライスしたので、30g塗りました。

    

17. 17 残りのクリームに牛乳を様子を見ながら少量（10g位）加え、ゆるめる。
    全体にクリームを塗って覆う（約100g使用※）。
    
    ※デコレーションしない場合、全部使用してもOK。

    

18. 18 〈仕上げる〉
    中央に約10cmのセルクルなどを置き、残りのホワイトチョコレートをトッピングする。

    

19. 19 デコレーション用に、残っているホワイトチョコレートクリームに砂糖を加えたホイップクリームを足す。
    周囲にクリームをデコレーションする。※

    

20. 20 ※60g位しか使用しませんが、作業性を考えて多めに用意した方がよいです。
21. 21 〈備考〉
    カットしたところ。
    クリームに厚みがほしい場合、3段にして増量してください。

    

22. 22 〈参考〉
    クリスマス用にしてみました。