パンプキンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈パンプキンフィリングを作る〉
   アーモンドパウダー、粉砂糖、卵白を合わせてマジパンを作る。
   その他の材料を加えて混ぜる。
2. 2 〈パン生地を作る〉
   HBでパン生地を作り、下用56g×4、上用64g×4に分割して丸める。
   布巾をかけて10分ベンチタイム。
3. 3 〈成形する〉
   それぞれ35gと40gのフィリングを包む。
   閉じ目を上にして離型油をスプレーした型※に入れ、仕上発酵。
4. 4 ※Wilton社製のmini Pumpkin Pan使用。
   葉っぱ付きの上の部分の方（160ml）が、下の部分（140ml）よりも少し大きめになっています。
5. 5 〈焼成する〉
   オーブンシートとアルミバットを乗せ、250℃に予熱したオーブンで200℃約20分焼く。
6. 6 〈アレンジ〉
   チーズフィリングに替えて。
   
   〈チーズフィリング〉
   薄力粉　20g
   砂糖　40g
   牛乳　100g
   卵白（L）1個分
   お好みのチーズ　100g

   

7. 7 〈パン生地〉
   強力粉　200g
   砂糖　20g
   バター20g
   塩　4g
   卵黄（L）＋牛乳を合わせて　140g
   かぼちゃの皮　100g
   ドライイースト　2.4g
8. 8 〈チーズフィリングを作る〉
   耐熱容器に薄力粉と砂糖をふるい入れ、少量の牛乳で溶く。
   卵白を加えよく混ぜ、残りの牛乳も加える。
   電子レンジ強で1分加熱し、取り出してよく混ぜる。
9. 9 さらに約2分加熱（途中、2～3回取り出して混ぜる）し、出来上がりが180g強になるように用意する。
   チーズを加え、よく溶けるようにさらに1分加熱する。
10. 10 水で濡らしたスプーンを使用して、下用32g×4、上用38g×4に分けて冷ます。※
    （2色のシリコンカップを使用すると便利）

    

11. 11 詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201109220000/
12. 12 〈参考１〉
    画像は、型を使用せずにタコ糸（80cm/個）で成形したもの。
    くい込んで焼き上がるので、トップの糸をカットし、底の方から引き抜くとパン生地への影響が少なくて済みます。

    

13. 13 ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201310280000/
14. 14 〈参考２〉
    パンプキンパンの餡なしバージョンで、大きな「まるごとかぼちゃ」を模してみました。
    使用したシリコンスチーマーは、型出しが楽ちん♪

    

15. 15 ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201310280000/