台湾風にゅうめん『麺線（メンシェン）』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   日本で手に入る食材のみです。
   麺は皿うどんで代用しています。
   モツは切れていたのでそのまま調理しました。
   
   ※）モツは10食分くらいあります。

2. 2

   大き目のモツがあれば切っておきます。
   沸騰したお湯にモツを入れ、再度沸騰させます。

3. 3

   沸騰したら、一度お湯を切り、ざるに上げます。

4. 4

   鍋に、モツ煮用の調味料（水、焼酎、醤油、塩、砂糖、生姜）をすべて入れ、モツを加えて煮込みます。
   
   ※）今回米焼酎を使いましたが、日本酒でも良いです。

5. 5

   モツが柔らかくなるタイミングで、麺線を仕上げます。
   
   ※）水分が少なくなり過ぎたら水を加えてください。

6. 6

   鍋に水を入れ、和風だし、オイスターソース、醤油を加えます。

7. 7

   皿うどんを砕いていれます。
   
   ※）握ると気持ち良いです。

8. 8

   鰹パックを加えて、麺が柔らかくなるまで煮込みます。
   
   ※）5分～10分くらいかと思います。ここも水分がなくなってきたら、水を加えて調整してください。かなりクタクタが本場っぽいです。

9. 9

   麺が柔らかくなったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
   そのまま、1～2分煮込んで完成です。

10. 10

    器に盛り、モツを載せます。
    お好みで、パクチーもトッピングします。
    
    ※）不要香菜の方は、モツだけで。。