ゴーヤとキャロットのヴィシソワーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴーヤ中位のを用意

2. 2

   少し、傷んでしまったので
   丁寧にカット

3. 3

   種とワタを綺麗に取る

4. 4

   薄切りにして塩をまぶして１分ほどおきます
   色止め効果です

5. 5

   熱湯で１分ほど茹でます
   彩りと臭み抜きです
   お酒とお塩を入れます

6. 6

   氷水にゴーヤを放ちます

7. 7

   水気を切ります
   ザルから上げて、キッチンペーパーで挟んで水気を丁寧に拭き取ります

8. 8

   じゃがいもを輪切りにして２分ほど茹でます

9. 9

   玉ねぎをざく切りにして、熱いじゃがいもと混ぜて予熱でやあわらかくします
   蒸し器にいれます

10. 10

    ゴーヤを上におきます
    ２分電子レンジでチンします

11. 11

    スープのもとを作ります
    雪平鍋に牛乳と生クリーム
    天塩、ホワイトペッパー、コンソメ顆粒、ホタテの顆粒、ナンプラーをいれます

12. 12

    沸騰しないように温い感じで、味を整えます
    必ずお味見してください
    ここでしょっぱかったら、出来上がりが辛くなるので、少々間が抜けた、もったりとした感じで良いです

13. 13

    冷煎で、粗熱を取ります

14. 14

    １３のスープに１０のじゃがいも玉ねぎ、ゴーヤをミキサーに掛けてゆるゆるのぼてっととした感じに攪拌します

15. 15

    味見をして、良かったら器に入れて冷蔵庫で３０分冷やします

16. 16

    これは、キャロットです
    人参のグラッセを冷凍保存して置いたのを使いました
    通常は、中位の人参を５～６個のざく切りにして、冷凍しておくと戻した時
    煮たのとおんなじにやわらかくなります

17. 17

    人参とスープ同量を１００gづつ（カップ半分）入れます
    １４番（じゃがいも、玉ねぎ、ゴーヤ）を２０g入れてコクを出します

18. 18

    ゴーヤのヴィシソワーズを冷蔵庫から出して
    予め冷やしておいたガラスのカップ７分目位まで入れます
    残しておいたゴーヤを高温で揚げてゴーヤチップを作ってトッピングします
    相性バツグン！

19. 19

    １６番の人参のヴィシソワーズも同様に盛り付けます
    彩りは、枝豆を使います
    オレンジとグリーン、コントラストが映えます
    パセリを散らします

20. 20

    夕食は、鳥の唐揚げでした
    油物に冷たいスープ、良く合います
    好評でした