山ウドの下ごしらえ（自己流） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   桶などに水を張って１～２本ずつ洗う。
   ☆指で、産毛を撫でて、落とすような感じ。

2. 2

   桶の中で、流水で、軽く握ったひと束ずつ思いっきり振り洗いする。
   ☆残ってた汚れと、枯れた部分を取る感じ。

3. 3

   使いやすい大きさにウドを切ったら、酢を少し垂らした水を張ったボウルへ入れる。
   ☆今回、切り方は根元を切り落とし、細かめの乱切り、繊維が固そうな部分は短めの輪切りにしました。

4. 4

   湯を沸かし、塩少々入れてゆでる。
   しっかり茹でた方が繊維感が減って食べやすい。
   ☆苦みが減るように一旦茹でこぼして計２回くらい茹でた方が食べやすいかも。

5. 5

   茹ったら冷水にとって冷まし、冷めたらざるにあけて水気を切って終了。