圧力鍋でなく普通の鍋で作る場合は、空焚きにならないよう水を多めに入れ、ロマネスコが柔らかくなるまで煮ます。
ロマネスコを丸ごと使ったエチュベを作ってみました。
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予め小房に分けなくても、お箸で崩しながら食べられます。