粒あんの月餅　紅豆沙月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 転化糖シロップを用意します。
   作り方は《転化糖シロップの作り方》ID:1530006846を参照下さい。

   

2. 2 ★で小豆餡を作ります。鍋に洗った小豆、水を入れて、小豆が柔らかくなるまで煮ます。
   (圧力鍋高圧10分程度)

   

3. 3 砂糖を加えて煮詰めます。

   

4. 4 柔らかいペースト状になったら火からおろし、胡麻油を加えて練り、粗熱を取ります。

   

5. 5 ☆で月餅皮を作ります。ふるった薄力粉に転化糖シロップ(＆かんすい)を加えて混ぜ合わせます。

   

6. 6 ピーナッツオイルを加えて生地をまとめ、ラップをして2時間ほど室温で寝かせます。

   

7. 7 手順6の生地を3等分に分けて薄く伸ばし、3等分に丸めた手順4を包みます。
   月餅型で型取りをしています。

   

8. 8 200度に予熱したオーブンで5分焼き、一度取り出して卵黄を水で溶いたものを塗り、更に10分焼きます。

   

9. 9 粗熱が取れたらラップで包み、2日ほど寝かせます。
   (皮をしっとりさせるためです。省略可)

   

10. 10 完成です。