米を研いだ後、通常30分程度、冬場は水温が低いので60分程度水に浸すと、芯までふっくら炊き上がります。
塩麴を使って、味わいのある簡単な炊き込みご飯をつくってみたかったため。
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帆立の貝柱の旨味としめじの香りを、塩麴が引き出してくれます。
ご高齢の方も食べやすい一品です。