イカの酢味噌和え レシピ・作り方
材料（3人分）
作り方
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1
イカが完全に浸る量のお湯を沸かし、日本酒を入れる。イカを入れもう一度沸騰しかけたら火を止める。そのまま冷ましておく。
-
2
酢・味噌・砂糖をよく混ぜ合わせておく。イカをざるに空け水気を切る。キッチンペーパーも使ってしっかりと水気を取る。皿に並べ酢味噌をかける。
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水分は小麦粉の70～80％。
イーストは春・秋1.5％、夏・1％、冬2％
を目安に作っています。
捏ねない分、発酵（特に一次発酵）に時間をかけます。
真冬以外は室温で放置しています。
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