カンパーニュ　作ってみました レシピ・作り方

作り方

1. 1 2種類の小麦粉を混ぜ合わせ水を加える。粉っぽさが無くなったら20分～2時間室温で放置。

   

2. 2 ライ麦以外の残りの材料を入れべとつかなくなるまで捏ねる。カバーをかけて一次発酵。

   

3. 3 途中でパンチを入れる。生地を中心に集め、ひっくり返す。発酵を継続。

   

4. 4 生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

   

5. 5 ボールから取り出し優しくガスを散らす。生地を中心に集めて丸め20分休ませる。

   

6. 6 ざるにライ麦粉を振っておく。

   

7. 7 もう一度丸め直した生地を綴じ目を上にしてざるに入れる。

   

8. 8 1.5倍くらいになったらオーブンシートにひっくり返す。

   

9. 9 230度に予熱したオーブンで25分焼く。金網等に乗せて冷ます。