パンドジェンヌ・オランジュ【No.454】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型にバター（分量外）を塗る。
   ・バターを湯せんで溶かす。
   ・外国産オレンジを使う場合は熱湯に１分ほど漬けた後、塩を表面にまぶして揉み洗う。
2. 2 ■オレンジのシロップ煮作り
   オレンジを２～３mmの厚さにスライスし、水と砂糖とともに小鍋に入れ、20～30分落としぶたをして弱火で煮る。
   そのまま数時間置いて冷ます。

   

3. 3 ■スポンジ生地作り
   ボールに卵を入れて軽く溶きほぐし、アーモンドパウダーと粉糖を加え、ハンドミキサーの高速で４～５分程度、もったりとするまで泡立てる。

   

4. 4 グランマルニエを加え混ぜ、薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れたら、ゴムベラで粉気が無くなるまで混ぜる。

   

5. 5 溶かしたバターに[4]の生地を少量加え、ミニホイッパーでよく混ぜる。これを[4]の表面に散らすように加えてゴムベラで全体に混ぜる。

   

6. 6 オレンジのシロップ煮の水気をよく切り、型の内側にぴったりと貼りつける。オレンジがずれないようにそっと生地を流し入れる。

   

7. 7 170℃に予熱したオーブンで約40分焼く。粗熱が取れたら型から外す。

   

8. 8 ケーキが熱いうちに、好みでグランマルニエを適量刷毛で塗る。

   

9. 9 あんずジャムを少量の水（分量外）でのばし、小鍋に入れて塗りやすい濃度に煮詰め、刷毛で表面に塗る。好みできざんだピスタチオを散らして完成。