抹茶のババロア【No.453】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・抹茶を茶こしでふるう。
   ・粉ゼラチンを30mlの水にふり入れて10分以上ふやかす。
2. 2 ■ババロア
   牛乳を小鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

   

3. 3 ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と抹茶を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
   ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

   

4. 4 小鍋に戻して弱火にかけ、絶えず耐熱性のゴムベラで鍋底をかきながら約83℃になるまで温める。
   表面の泡が消え、軽くとろみがついたら火をとめる。

   

5. 5 ふやかしておいたゼラチンを加えて余熱で溶かし、鍋の底を氷水にあて、時々混ぜながらとろりとするまで冷やす。

   

6. 6 別のボールに生クリームを入れ、とろりと垂れて跡がじきに消える程度のやわらかめに泡立てる。

   

7. 7 [6]の生クリームに[5]を少しずつ加えながらムラなくよく混ぜる。

   

8. 8 型を軽く水にくぐらせ、[7]のババロア液を型いっぱいに注ぎ入れる。
   固まるまで冷蔵庫で数時間冷やす。

   

9. 9 ぬるま湯に型をふちまで浸し、型を皿に伏せて軽くふり、ババロアを皿に移す。

   

10. 10 生クリームを泡立ててババロアに添え、黒みつをかける。
    好みでゆであずきを適量添え、抹茶（分量外）をふるって完成。