抹茶のティラミス【No.426】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・28cm角天板にクッキングシートを敷く。
   ・スポンジ生地の薄力粉と抹茶を合わせてふるう。
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
2. 2 ■スポンジ作り
   卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、グラニュー糖を加える。
   ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら、湯せんから外す。

   

3. 3 さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

   

4. 4 ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉と抹茶を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

   

5. 5 クッキングシートを敷いた28cm角天板に生地を流し入れ、ドレッジなどを使って厚みを均等にならす。

   

6. 6 190℃のオーブンで約10分焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。冷めたらクッキングシートをはがす。

   

7. 7 ■シロップ作り
   容器に抹茶と砂糖を入れ、湯を注いで溶かす。冷めたらキルシュを加える。

   

8. 8 ■チーズクリーム作り
   粉ゼラチンを30gの水にふり入れて10分以上ふやかす。（ゼラチンは水の後から加えます）

   

9. 9 ボールにマスカルポーネチーズと砂糖を加えて泡立て器で混ぜ、卵黄も加え混ぜる。

   

10. 10 ふやかしたゼラチンをレンジで軽く加熱するか湯せんにかけて溶かし、[9]に加えてよく混ぜる。

    

11. 11 別のボールに生クリームを入れてとろりとするまで泡立てる。[10]の生地にまず1/3程加えてゴムベラで混ぜたら、全て加えて全体によく混ぜる。

    

12. 12 ■組み立て
    ８個のセルクルの中にムースフィルムをセットし、フィルムの端のテープでとめる。
    [6]の生地を６cmセルクルで16枚抜き、内８枚を一枚ずつ底に敷く。

    

13. 13 底のスポンジにシロップをたっぷりと刷毛で塗ったら、１cmの丸口金をつけた絞り袋にチーズクリームを入れて１cm程の厚みに絞り入れる。

    

14. 14 残りのスポンジを一枚ずつクリームの上にのせて再度シロップをたっぷりと塗り、チーズクリームをフィルムの縁まで絞り入れる。

    

15. 15 表面をパレットなどで平らにならし、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

    

16. 16 ■仕上げ
    飾り用クッキーを作る。耐熱容器にバターを入れてレンジで溶かして水と砂糖を加え混ぜ、薄力粉と抹茶をふるい入れて混ぜる。

    

17. 17 アーモンドダイスと抹茶クランチを加え、シルパットかクッキングシートにスプーンで直径３～４cmを目安に薄く塗り広げる。

    

18. 18 180℃に予熱したオーブンで８～９分焼く。固まるまでそのまま冷ます。

    

19. 19 [15]の表面に茶こしでたっぷり抹茶をふり、型から外してクッキーを飾って完成。