オセロチョコ【No.179】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・スイートチョコレート、ホワイトチョコレートは細かくきざみ、それぞれ別のボールに入れる。
2. 2 スイートチョコレートを50～60℃の湯せんにかけ、ゴムべらで静かにまぜながら溶かし、45℃にする。

   

3. 3 冷水を入れた別のボールにつけ、温度を27℃に下げる。

   

4. 4 40℃くらいの湯せんにかけ、温度を30℃にする。温度が高くなった場合は1に戻りテンパリングをやりなおす。スパチュラなどにつけてすぐに固まればよい。

   

5. 5 スペードとクローバーの型に、スプーンまたは絞り袋を使ってチョコレートを型の半分まで入れる。
   軽く台の上にたたきつけて空気を抜き、室温で固める。

   

6. 6 残りのチョコレートは温度を30℃に保っておく。（保てない場合は、９の前に再度テンパリングする。）
7. 7 ホワイトチョコレートをスイートチョコレート同様に40℃→25℃→28℃でテンパリングする。
8. 8 ハートとダイヤは型の半分、スペードとクローバーは型の９分目までホワイトチョコレートを入れる。
   型を軽くたたいて空気を抜き、室温で固める。

   

9. 9 ハートとダイヤの型にテンパンリングしたスイートチョコレートを入れ、空気を抜き、室温または冷蔵庫で１時間以上しっかり固める。

   

10. 10 固まったら、型から取り出す。
    ※しっかり固まっていないと、取り出す時に特にスペードとクローバーの下の部分が折れるので注意