レバーペースト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レバーは適当にナイフを入れて血をとり、水で洗い流す。乳乳をひたひたに注ぎ、１５分ほどおく。ざるに揚げて水気をきる。玉ねぎ、にんにく、セロリはみじん切りにする。

2. 2

   フライパンにバター、玉ねぎ、にんにく、セロリを入れて火にかけ、ねっとりするまで炒める。レバーを加えて両面を焼く。火から外してブランデーを注ぎ、火に戻してフランベにする。

3. 3

   火が消えたら生クリームの半量を加え、レバーに完全に火が通るまで煮込む。フードプロセッサーでペースト状にし、残りの生クリームを加減しながら加えて好みの固さにする。塩で調味する。