ごろごろかぼちゃときのこのキッシュ【No.269】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・薄力粉と強力粉を冷蔵庫で冷やす。
   ・バターと卵黄、水は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   のし台の上に冷やしておいた薄力粉と強力粉を合わせてふるい、その上に冷たいバターをのせ、パイブレンダーやドレッジなどで粉と混ぜ合わせるようにバターを小豆ぐらいの大きさまで細かく刻む。

3. 3

   バターと粉を両手のひらで軽くこするように５～６回すり合わせる。粉がバターと混ざって黄色っぽくなり、さらさらになる位が目安。（強くすり合わせたりするとバターが溶けるので注意する。）

4. 4

   粉を集めて、ドレッジで土手を作るように中央を丸くあける。塩と冷やしておいた卵黄と冷水を中央に入れ、水がこぼれ出ないように注意しながらドレッジで粉と混ぜ合せる。

5. 5

   生地をドレッジで集めて、上から押えるようにしながらまとめる。ひとまとまりになってきたら、ドレッジで半分にカットし、カットした生地を重ねて上から押えて平らにするのを３回程繰り返す。

6. 6

   まとめた生地をラップに包んで平らにならしたら、冷蔵庫で１時間ほど休ませる

7. 7

   休ませた生地をめん棒でタルト型の底面よりひとまわり大きく32㎝位まで伸ばす。めん棒などを使いながら生地を型に敷きこみ、型からはみ出た部分をカットし、冷蔵庫で20分ほど休ませる。

8. 8

   オーブンシートなどで丸型の敷き紙を作り、生地の内側に敷き、タルトストーンで重しをしたら180度のオーブンで20分程焼く。

9. 9

   タルトストーンを除き、再び180度のオーブンで10分程焼き、オーブンから取り出した生地の内側に刷毛で溶き卵を塗り、さらに５分程焼く。

10. 10

    かぼちゃをひと口大にカットし、竹串が通る位まで茹でる。薄切りにした玉ねぎ、石づきを落としほぐしたしめじの2/3（残り1/3は焼成用）、カットしたベーコンをフライパンで炒め、→

11. 11

    →塩コショウで味を調える。

12. 12

    卵をボールに入れ、泡立て器で軽くもったりするまで泡だてる。ボールに薄力粉を入れ、牛乳を少しづつ加えながら泡立て器で混ぜ、生クリームを加え、塩、コショウ、ナツメグで味を調える。

13. 13

    9に炒めた玉ねぎ等を入れ、茹でたかぼちゃを並べる。
    12の卵にクリーム液を少しづつ加え混ぜ合せ、型の中にゆっくりと流しこむ。残しておいたしめじとチーズをちらす。

14. 14

    180℃のオーブンで35分～40分焼く。残り10分程で、表面の焼き色が付き過ぎるようならアルミホイルなどをかぶせる。型から外し完成。