あんマーブルブレッド【No.229】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターと卵、こしあんを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
2. 2 ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでゴムベラや木ベラで混ぜる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 なめらかになったらバターを生地に練りこんで弾力がでるまでよくこねる。最後はきれいに丸める。

   

5. 5 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   40℃で30～40分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。

   

6. 6 生地をボールから取り出して、手のひらでつぶすようにガスを抜き、表面を張らせるように丸めなおす。 乾燥しないように固く絞った濡れ布巾をかけて10分休ませる。

   

7. 7 めん棒で20×20cm位に伸ばし、あんをひし形にぬり広げる。

   

8. 8 四隅の生地で包み、しっかりと閉じあわせる。

   

9. 9 生地の上からめん棒で押してあんと生地をなじませ、30cm位の長さになるように、めん棒で伸ばす。

   

10. 10 上下を折りたたんで三つ折りにする 。

    

11. 11 90度向きを変え、もう一度9～10を繰り返す。

    

12. 12 ５分休ませ、30cmの長さに伸ばし、奥２cmほど残し、ドレッジなどで３本に切込みを入れる。

    

13. 13 ゆるく三つ編みをし、型に入れる。

    

14. 14 40℃で20～30分、型の容積の８割くらいまで発酵させる。

    

15. 15 200℃のオーブンで20～25分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。