230g
20g
3g
4g
25g
1個
100cc
150g
お料理する上で知っていただきたいこと
下準備
・型に油脂(分量外）を塗る。
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターと卵、こしあんを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでゴムベラや木ベラで混ぜる。
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
なめらかになったらバターを生地に練りこんで弾力がでるまでよくこねる。最後はきれいに丸める。
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
40℃で30～40分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
生地をボールから取り出して、手のひらでつぶすようにガスを抜き、表面を張らせるように丸めなおす。 乾燥しないように固く絞った濡れ布巾をかけて10分休ませる。
めん棒で20×20cm位に伸ばし、あんをひし形にぬり広げる。
四隅の生地で包み、しっかりと閉じあわせる。
生地の上からめん棒で押してあんと生地をなじませ、30cm位の長さになるように、めん棒で伸ばす。
上下を折りたたんで三つ折りにする 。
90度向きを変え、もう一度9～10を繰り返す。
５分休ませ、30cmの長さに伸ばし、奥２cmほど残し、ドレッジなどで３本に切込みを入れる。
ゆるく三つ編みをし、型に入れる。
40℃で20～30分、型の容積の８割くらいまで発酵させる。
200℃のオーブンで20～25分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
あんこのマーブル模様がきれいに出る方法を知りたいという意見で、何度も試作した後できあがりました。
あんこは糖分が多く焦げやすいですが、 テフロン加工の型を使用すれば、型に少しの油脂を塗っただけで、するりとはずれます。
レシピID: 1520007164
公開日：2013.06.28
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