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チョコクリームちぎりぱん【No.244】 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料3~4人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
チョコクリームちぎりぱん【No.244】

※マルチスクウェア18×4cm 1台分
ぽこぽこした形がかわいいチョコクリーム入りちぎりぱんです。ひとつが手軽な大きさなので、ついつい手が出る食べやすさです。

作り方

  • 1

    下準備
    ・型に油脂(分量外)を塗る。
    ・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。
    ・バターを室温に戻す。
    ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

  • 2

    チョコカスタード作り。
    小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

  • 3

    ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

  • 4

    3をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えず鍋底をかくようにして混ぜる。
    ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。

  • 5

    ボールに移し、きざんだチョコを加えて余熱で溶かしながらムラなく混ぜる。 
    落としラップをし、16等分(約13gずつ)して丸めておく。

  • 6

    ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

  • 7

    生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

  • 8

    生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

  • 9

    ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。 こねあがった生地はきれいに丸める。

  • 10

    油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40~50分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。

  • 11

    生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで16等分する。
    表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。

  • 12

    とじ目を上にしてめん棒で丸くのばし、丸めたチョコカスタードを包んで生地をとじる。

  • 13

    とじ目を下にして型に均等に並べる。

  • 14

    40℃で40~50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。

  • 15

    つや出し用の溶き卵を刷毛で薄く塗り、180℃のオーブンで20分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

きっかけ

かわいいちぎりぱんを焼きたい!というスタッフの声から、ちぎりぱんにちょうどいい高さと大きさの型を作りました♪

おいしくなるコツ

パンの焼成に向くアルタイト製の型を使うことで、しっかりきれいな焼き色がつき、つやつやのパンに焼き上がりました。
高さ4cmの型でちぎりぱんを焼くととてもかわいい出来上がりになります。

レシピID: 1520007098

公開日:2013.06.18

つくったよスタンプ 10件

おいしかった 5

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つくったよレポート 8件(8人)

  • 2020.06.30

    チョコクリームちぎりぱん美味しかったです(^^)
    また作らせていただきます!

    レポートありがとう!

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  • 2019.04.01

    型が大きくて倍量で作りました。
    1個あたり35g分割にしました。
    クリームを作る時間がなかったので白餡を入れて見ました。
    180℃で15分。美味しかったです。

    白あん入り、和風でとっても美味しそう!ステキなアレンジありがとうございます♪

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  • 2018.08.23

    15㎝の型で作りました。少々こんがりで、チョコが出ていますがとてもおいしかったです。始めてちぎりパンを作りました。また作ります。ありがとうございました(^O^)

    こんがりの焼き色が絶妙で美味しそう!はじめてのちぎりぱんレシピに選んで下さって嬉しいです^^

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  • 2017.02.25

    チョコ好きの娘が美味しいと食べていました☆
    2回目から型の方もスポッと抜けるようになり、楽しくパン作り出来ています^_^

    ツヤツヤの焼き上がりですね^^
    美味しく作っていただけてとても嬉しいです!
    ぜひまた作って下さい♪

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レシピへのコメント

1件

zyu1981
zyu1981 2015.02.25 12:57

はじめまして!
とても美味しそうなパンで作ってみたくなりました(^^)
チョコカスタードの砂糖はどれくらい入れておりますでしょうか?

関連情報

料理名
チョコクリームちぎりぱん
料理用途
普段の料理 おもてなし

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