鍋には余計なザクは入れないほうがいい。コンブは必要だが後は豆腐や水菜程度。余計なものを入れるとうまく洗えないからだ。
しゃぶしゃぶもマダイの皮の旨みを十分に堪能できる料理法だ。皮付きの薄造りを鍋でサッとしゃぶるだけ。こちらもサッパリとした味わいだ。
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