おせちに☆基本の炒り鶏♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ①出汁を取る→お湯を沸かして花かつおを入れて火を止め、かつおが沈むまで放置する。
   
   ②鶏下味つける→ぶつ切りしてビニール袋に○印と入れてもみ込む。

2. 2

   ③具材の下準備→全て皮をむいて食べやすい大きさに切る
   
   海老芋→水から透明感が出るくらいに下ゆでする。
   
   蓮根・ごぼう→水にさらす
   
   筍→熱湯をかけてアクを流す
   
   人参→切る

3. 3

   厚手の鍋に油を熱し、下味をつけた②の鶏を皮を下にして焼きつける。
   
   裏返して全体に軽く火が通ったら一旦肉をボウルに取り出す。

4. 4

   同じ鍋にごぼう、れんこん、人参を入れて、鶏から出た脂で炒める。

5. 5

   油が全体に回ったら、一旦火を止め具材を平らにするようにし、上にたけのこと下ゆでした海老芋を並べ入れる。
   
   ①の濾した出汁と◾️印を入れて中火で煮る。

6. 6

   芋が柔らかになったら、焼いた鶏を上に並べ、更に10分くらい弱火で煮る。
   鍋を回すようにして全体に煮汁を絡ませる。
   
   火を止めて自然に冷まして味を染み込ませる。