はんぺんや揚げ物などの具は煮ると膨張するので、必ず鍋の上のほうに入れます。 火を消して冷ます工程は必須。できるなら半日くらいおくと最高の滲み具合になります。 ウスターソースは味を見て加減を。銘柄によって仕上がりが微妙に変わります。
母からあっさりした中にもこくの深いおでんの味付けを伝授してもらいました。
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