関西風肉じゃが レシピ・作り方

作り方

1. 1

   きぬさやは、筋を取ってゆでておく(3分くらい)。鍋のお湯を捨てずにそのまましらたきを5分ほどゆでる。しらたきは冷まして食べやすい長さにカットする。

2. 2

   牛肉は、食べやすい大きさに切る。鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、牛肉を入れて肉同士がくっ付かないようかき混ぜて半生状態でざるにあげる。
   ※煮込んだとき牛肉のアクが出ません。

3. 3

   じゃがいもは皮を剥いて一口大に切って、水にさらしておく。にんじんはくるくる回しながら乱切りに。玉ねぎはタテに1cm幅に切る。しょうがは薄切りにする。

4. 4

   フライパンに油を熱し、牛肉、玉ねぎ、にんじん、しらたき、しょうがを入れて全体に油がまわるまで中火で炒める。砂糖、酒、みりん、醤油、水、ほんだしを加えて最初強火→中火で5分煮る。

5. 5

   じゃがいもはざるにあげて④に加える。全体をよく混ぜて中火で5分煮たら火を止めて、蓋をして5分おいてから器に盛る。きぬさやを上に散らす。
   ※じゃがいも後入れで煮くずれしない。