ぱりぱり大根漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は葉のついている所を切り落とし、野外にぶら下げて干す。玉ねぎのネットとかに
   入れて物干しにぶら下げておけばよいです。
2. 2 大根が「つ」の字に曲がるまで干す。寒くて空気の乾いた天気が続きますと、5日もあればだいぶしなっとなります。大根の太さにもよりますが。
3. 3 ●の材料を耐熱容器に入れ、電子レンジで軽く温め、中双糖をあらかた溶かし、冷ます。
4. 4 今回使用した容器(左)と重石(右上)、重石の下の皿(右下)。全て清潔で乾いた状態で使用します。

   

5. 5 干した大根はさっと水洗いし拭く。塩をまぶして「つ」の字に曲げて容器につめる。
6. 6 ３の調味料と醤油を加え、皿をかぶせ重石をし、冷暗所におく。心配なら冷蔵庫へ。容器の上には蓋か、ビニール袋などをかぶせる。
7. 7 3~5日漬け込んでからが食べごろ。干した大根とはいえ水があがってきます。1日に1回大根の上下や向きを変え、まんべんなく味がしみるようにする。
8. 8 スライスして食卓へ出します。残りが少なくなってきたら小さめの容器に移し替えてok。スライスしてからの保存は冷蔵庫で。1~2週間以内に食べきる様にします。