本格 濃厚 やわらか しっとり煮付け 黒カレイ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   黒カレイの鱗を包丁でとります。(皮が固いので、刃の方でガシガシやっても大丈夫です。)

2. 2

   胸ビレの下あたりを目安に包丁を入れて、頭を落とします。そうすると内蔵が見えてくるので、流水でよく洗い、全体をきれいにします。

3. 3

   塩分濃度10%~15%の塩水に30分いれます。
   30分後水分を拭き取ります。

4. 4

   5時間~10時間程度、干します。(天日干し、浴室乾燥機、扇風機)

5. 5

   煮付の汁を作ります。
   酒、みりん、砂糖、醤油、生姜、ネギ、だしの素を入れ、煮詰めます。(煮詰めたら、味を調整します。)

6. 6

   干したカレイを沸騰させた煮汁に入れて、落しぶたをして8分弱火で煮ます。火を止めて、5分放置します。

7. 7

   カレイを取り出して盛り付けます。
   そのあとにタレを焦げ付かない程度に一気に煮詰めて、カレイの上にかけます！完成！