ほうれん草のお浸し　基本レシピ・作り方

Name: ほうれん草のお浸し 基本
Yield: ３～４
Ingredients: ほうれん草 １束; 削り鰹節 二つまみ; 昆布 ５ｃｍ角; 熱湯 １５０ｍｌ; 調味料 ・・・; ・砂糖 一つまみ; ・塩 （天塩） 一つまみ; ・白醤油 小さじ１; ・醤油 少々; ・酒 小さじ２

アプリをダウンロードする

マダムRyo

ほうれん草の茹で方から、あく取り、切り方,少量のお出しの取り方のコツ！！　お出しを含ませ丁寧に作りました。

材料（３～４人分）

ほうれん草: １束

削り鰹節: 二つまみ

昆布: ５ｃｍ角

熱湯: １５０ｍｌ

調味料: ・・・

・砂糖: 一つまみ

・塩　（天塩）: 一つまみ

・白醤油: 小さじ１

・醤油: 少々

・酒: 小さじ２

作り方

1

ほうれん草は洗ったらざるにあげ水を切り塩大さじ１（分量外）を全体に振り掛ける

大き目鍋に水を入れ沸騰したらほうれん草を入れ茹でる

少し硬めにゆで上げる（２～３分程度）
2

冷たい水に１を取り出す

水を足しながら水の中でほうれん草をまとめていきます

根元をもち水の中でほぐしながら７～８株づつまとめます
3

巻きすの上に葉と根元が交互になるように揃える

葉と根元は少しずらしておく
4

３のほうれん草を巻すで巻いて水を絞る
5

根元を切り落とし、食べやすい大きさに切る
6

出しを取る

ボールにかつお削り節と昆布を入れ熱湯を注ぎ３分おく

参考　
出しの引き方（取り方）レシピID:
1490004188
7

ざるなどにキッチンペーパーをしき濾す

半分の出しと調味料を鍋に入れ一煮立ちさせる
8

ボールに粗熱の取れた７の味のつかない半分の出しを入れ５のほうれん草を入れ混ぜ残ったアクをだす

ほうれん草を軽く絞る使ったボールに残った出しを捨てる
9

ボールに７の粗熱が取れた調味料の入った出しを入れ、ほうれん草を入れ混ぜる

器に盛る

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

・ほうれん草の茹で時間は時期により違う、春の新ほうれん草は熱湯にくぐらす位の気持ちで１分程度で茹であがる・根元から入れ全体が熱湯に浸かったら、菜箸で反対面が浸かるようにひっくり返しながら茹でる・８の工程で茹でただけでは取れないアクをとる

きっかけ

・懐石料理の先生に教えたもらった基本に味付けを私好みにして作りました。

公開日：2013/11/28

このレシピの詳細を見る

このレシピを作ったユーザ

マダムRyo おもてなしが好き　ワインが好き自宅でのワイン会がご縁で料理教室を開催このサイトに出会いました。レシピはネット上に私にとってストレージ・クラウド的役割おいしいお料理のコツをシェアできたらうれしい、温かいおもてなしを目指しています。料理学校師範科、お稽古で懐石料理　本職はジュエリーデザイナー　ブログ　http://madameryo.exblog.jp/