野菜の煮物　基本 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸
   
   ぬるま湯に砂糖一つまみ（分量外）入れ柔らかくなるまで戻しておく
   
   柔らかくなったら軸を落とす
   
   大きい物は半分にそぎ切りにする
   
   そのまま漬け汁につけておく

2. 2

   煮物出し
   
   昆布は水からいれ沸騰前に取り出す
   
   沸騰したら火を止め削り鰹を入れる
   
   削り鰹が沈んだら（２～３分）キッチンペーパーをしいたざるで濾す

3. 3

   干し椎茸戻し汁を濾し５０ｍｌ（分量外）を2の出しに加える
   
   調味料を入れ一煮立ちさせる
   
   吸地より少し濃いめの味になる

4. 4

   参考
   
   レシピID:
   1490004188
   吸地---昆布と削り鰹を使ったお吸い物出し---

5. 5

   高野豆腐
   
   60度のお湯に5分程漬け芯まで柔らかくなったら水を入れ水の中で挟むようにして水分を押しだす。３回繰り返したら水を入れ替える
   
   メーカーにより戻し方が違うので袋記載参考

6. 6

   人参　
   捩じり梅飾り切り
   
   人参を1cmの厚さに切り梅型で抜く
   
   花びらのくぼみの部分に包丁の刃元で中心に向かって切れ込みを入れる

7. 7

   花びらの半分の位置から6で入れた切れ込みに向かって斜めに切り落とす
   
   花びらの面取りをする
   
   反対側も同じようにする

8. 8

   絹さや
   
   筋を取る
   
   塩（分量外）を振りかけごく軽くもむ（折れないように）
   
   小さめの鍋に水を入れ沸騰したら絹さやを入れさっと茹で氷水にとりざるにあげておく

9. 9

   味の付いた2の煮物だしを80度に温め大さじ2とりわけ８の絹さやをつけておく
   
   途中１～２回弱火で60度まで温める
   
   60度で味がしみ込む

10. 10

    煮物だしを温める
    
    お玉に2杯里芋用にとり分けておく
    
    人参をかぶる程度の水であく湯がきして温めておいた煮物だしに入れる
    
    １の椎茸を加えオーブンペーパーで作った落とし蓋をして煮る

11. 11

    高野豆腐を両手で挟むようにして絞る
    
    1/4に切ってから１０に入れ煮る
    
    煮上がったら1０分ほどそのまま漬けて味をしみこませる

12. 12

    さといも
    
    洗ってから皮をむく
    
    上下を切り落とし側面の皮は八角形にむく
    
    塩（分量外）小さじ２を振り手でもみ、ぬめりを取り水で洗っておく
    
    水から入れ下茹でする

13. 13

    9で取り分けておいた煮物出しに砂糖と醤油を加え溶けたら１２の里いもを入れ柔らかくなるまで煮る
    
    オーブンペーパーで作った落し蓋をして煮る

14. 14

    器に煮上がった野菜を盛る
    
    写真は２人分を盛り付けてみました。

15. 15

    捩じり梅補足
    
    型のない場合、円が小さい場合
    
    五画形に側面を落としそれぞれの頂点から切込みを入れてから花びらの形を作る