揚げ出し豆腐レシピ・作り方

Name: 揚げ出し豆腐
Yield: ３～６
Ingredients: 木綿豆腐 １丁; だし汁 ・・・; ・水（作りやすい分量） ４００ｃｃ; ・昆布 １０ｇ; ・削り節（花かつお） １０ｇ; 調味料 ・・・; ・砂糖 一つまみ; ・塩（赤穂天塩 湿度があり重め） 小さじ1/2; ・白醤油 小さじ１、５; ・醤油 小さじ１; ・日本酒 小さじ１; 大根（頭の部分） ５ｃｍ輪切り; 細ねぎ 少々; 揚げ油（サラダオイル８：ごま油２） 適量

マダムRyo

あっさり味の揚げ出し豆腐、思ったより簡単！！あっさり味のお出しをつけながらカリッと上がった豆腐おいしい。

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材料（３～６人分）

木綿豆腐１丁
だし汁・・・
・水（作りやすい分量）４００ｃｃ
・昆布１０ｇ
・削り節（花かつお）１０ｇ
調味料・・・
・砂糖一つまみ
・塩（赤穂天塩　湿度があり重め）小さじ1/2
・白醤油小さじ１、５
・醤油小さじ１
・日本酒小さじ１
大根（頭の部分）５ｃｍ輪切り
細ねぎ少々
揚げ油（サラダオイル８：ごま油２）適量

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作り方

1 豆腐の水きりをする

木綿豆腐を1/6に切る

まな板少し斜めにして
１５分程度水きりをする
2 大根おろしを作る

大根の皮をむきおろし金ですりおろす
3 鰹と昆布出しをとる

鍋に水と昆布を入れ沸騰直前で取り出す

昆布出しを沸騰させすぐに削り鰹をれすぐに火をとめる

参考　
レシピID: 1490004188
4 １の昆布出しを中火にかけ沸騰したら火を落としすぐに削り鰹を入れ３分ほどして沈んだら濾す

濾し方
ボールで受けたざるにキッチンペーパーを敷き静かに入れ濾す
5 鍋に２の出しを入れ調味料を入れ一煮立ちさせる
6 片栗粉をつける

水きりをした木綿豆腐を壊さないようにキッチンペーパーで軽く周りについた水分を取る

片栗粉をつける
7 油で揚げる

１８０度の油で揚げる

最初に入れた面を７０％上げてからひっくり返す
8 盛り付け

器に汁をいれその上に揚げた木綿豆腐を置き大根おろしと細ねぎを切ったものをのせる

汁はお玉一杯
9 参考

お玉一杯の分量

大きさにもよりますが
お玉１杯は約５０cc
１カップの1/4

細ねぎはよく切れるステンレスのはさみ（専用）で切りながらのせることもできます