絶品！ご馳走ハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 みじん切りにした玉ねぎを、油をひいたフライパンに入れ、強火で飴色になるまで炒めます。飴色になったら、粗熱をとってからラップをして冷蔵庫で冷ましましょう
2. 2 お麩を細かく砕き、牛乳と混ぜ合わせておきます
3. 3 挽き肉と塩をボウルに入れ、氷をあてながら捏ねていきます。肉に粘り気が出て、引っ張ってもすぐにちぎれない状態になったらOKです
4. 4 ブラックペッパー、常温にした牛脂を加えて素早く混ぜます
5. 5 卵と、1の飴色玉ねぎを入れて混ぜます
6. 6 2のお麩と牛乳を加えてさらによく捏ねます
7. 7 手のひらに油をつけて、お好みの量を取り分けたあと、手から手にタネを投げて打ち付けるように、肉の内部の空気をしっかり抜きます。表面とにかくなめらかにして成形します
8. 8 成形後、ラップをして1時間ほど冷やします
9. 9 油を熱したフライパンに入れたら、中火から強火で表面をかりっと焼いていきます。このとき、ノータッチで焦げ目がしっかり付くまで我慢です
10. 10 裏返して両面に焼き色がついたら、水大さじ1を入れて弱火で蒸し焼きにします
11. 11 肉汁の残ったフライパンに、バター以外のソースの材料を全て入れます。一煮立ちしたら、仕上げにバターを入れて、よく混ぜたら完成です